CrabHao火雲豪

名稱

英文

備註

國家

地區

酸

甘

苦

醇

香

藍山

BLUE MOUNTAIN

牙買加(西印度群島)

中美洲

○

●

●

●

記
號
表
示

●
強
◎
中
○
弱

摩卡

MOCHA

依索比亞

非洲

●

◎

●

●

巴西

BRAZIL

巴西

南美洲

○

○

○

爪哇

JAVA

印尼

亞洲

●

○

牙買加

JAMAICA

牙買加(西印度群島)

中美

◎

◎

●

◎

曼特寧

MGNDELING

印尼(蘇門答臘)

亞洲

●

●

●

瓜地馬拉

瓜地馬拉

中美洲

◎

◎

○

◎

◎

哥倫比亞

COLOMBIA

哥倫比亞

南美洲

◎

◎

●

哥斯大黎加

哥斯大黎加

中美洲

○

○

◎

◎

克里曼加羅

坦尚尼亞

非洲

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◎

◎

●

　　藍山咖啡：生產國(牙買加)

       藍山咖啡的生產地是位於加勒比海的熱帶島嶼--牙買加，生產在牙買加的藍山海拔2500尺以上的山上，黑又肥沃的土壤，適度的氣溫，豐沛的雨量，適當的日照時間，若非具備以上的條件，是無法生產出藍山咖啡的，所以其產量極少，經常供不應求。

       而咖啡豆的種類屬於阿拉比卡種。9月到4月是收穫期，以水洗的方式去除外皮，再放在太陽底下烘烤曬乾，煎焙過的豆子，是最高級的咖啡豆，不會有瑕疵豆混入，單單藍山咖啡，是一種微酸、

● 藍 山 是 咖 啡 中 的 珍 品 , 其 味 道 清 香甘 柔 而 滑 口 , 不 具 苦 味 而 帶 微 酸 , 一 般 都 單 品 種 飲 用 , 乃 咖 啡中 之 最 好 品 種 . 產 地 是 在 西 印 度 群 島 中 牙 買 加 的 高 山 上 . 因 為 產 量 極 少 , 價 格 昂 貴 , 一 般 人 很 少 喝 到 真 的 藍 山 , 多 是味 道 極 近 似 的 咖 啡 所 調 製 , 儘 管 如 此 , 價 格 仍 比 一 般 咖 啡 高昂。

摩卡馬塔里咖啡：（生產國：葉門）

             這種咖啡是位於中東阿拉伯半島西部的葉門所產。咖啡生產歷史久遠，雖然摩卡咖啡遠近馳名，但由於近年勞動人口外流，國內勞動力不足，成為葉門很頭痛的問題。

          品種為阿拉比卡種，而以布魯本種為主，10月到12月為收穫期，但氣候方面易受乾旱之害，所以很不安定。摩卡咖啡有其獨特的香味及柔和的酸味，口味芳醇，被稱為咖啡女王。

摩卡哈拉咖啡：（生產國：衣索比亞）

             衣索比亞的咖啡全是阿拉比卡種，阿拉比卡咖啡本是衣索比亞原產的，衣索比亞的氣候因標高的不同而有變化，森林部分屬於熱帶與林，有適合栽培咖啡的氣候及土壤，而被稱為「阿比西尼亞咖啡」。這裡野生的咖啡樹生長得十分茂盛。

           衣索比亞的南部及西南部高地為主要生產咖啡的地方。東部山岳地帶則是生產「摩卡哈拉」的地方。摩卡哈拉咖啡有獨特的香味和酸味。經過水洗處理的咖啡，是相當出名的優質咖啡，輕度煎焙的咖啡，香味、酸味皆強，中度煎焙的咖啡，則兼具苦味和酸味，形成一種獨特的味道。摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特，含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質，是極具特色的一種純品咖啡

● 摩 卡 (衣 索 匹 亞) 具 有 特 殊 之 風 味 , 其 獨特 之 甘 , 酸 , 苦 味 極 為 優 雅 , 為 一 般 高 級 人 士 所 喜 愛 的優 良 品 種 , 普 通 皆 單 品 種 飲 用 , 飲 之 潤 滑 可 口 , 醇 味 歷 久 不 退 , 若 調 配 綜 合 咖 啡 , 更 是 一 種 理 想 的 品 種。

巴西咖啡：（生產國：巴西）

          巴西咖啡位居世界咖啡生產量的第一位，正式的咖啡栽培開始於1850年左右，從巴西東南部的聖保羅開始栽種咖啡樹。

               現在主要的產地以南部為中心。土壤為赤紫色的，為風化過的玄武岩。土壤乾燥時為赤茶色，土壤肥沃，排水良好，適合咖啡生長。

             巴西咖啡也是阿拉比卡種，但是，是屬於乾燥處理法。煎焙過的咖啡，因產地的不同，味道也有些差異，但是一般而言，其香味、口味適中，幾乎沒有酸味，可以說是最適合混合咖啡品種。

● 巴 西 聖 多 斯 屬 中 性 豆 , 其 風 味 之 佳 被 譽 為咖 啡 之 中 堅 , 泡 飲 時 單 味 亦 佳 , 調 配 其 他 之 咖 啡 更 具 獨 特 風味 . 這 種 豆 子 焙 炒 時 火 候 必 須 恰 到 好 處 , 才 能 將 其 略 酸 , 略 甘 , 微 苦 及 淡 香 味 品 嚐 出 來。

爪哇咖啡：（生產國：印尼）

       產地在爪哇島、蘇門達臘島、蘇拉威西島等，特別是爪哇所生產的咖啡豆，是叫做W、I、B有點圓形的豆子，是羅布斯塔品種中的最高級品，非常適合用來做混合咖啡，因此被廣泛使用。

             羅布斯塔品種不易長黴菌，因此若和阿拉比卡種混合，可以產生一種味道佳又抗病力強的優良品種，爪哇羅布斯塔咖啡，一經煎焙就呈現苦味，香味不強，但也不會有酸味，經常被用來做混合咖啡或即溶咖啡。

● 羅 姆 斯 達 (爪哇): 作 為 調 配 綜 合 咖 啡 最 理 想 的 豆子 , 其 酸 性 極 少 , 苦 味 強 烈 , 純 品 飲 者 較 少 . 是 南 洋 咖 啡 之代 表 品 種 . 綜 合 咖 啡 若 調 上 羅 姆 斯 達 咖 啡 , 可 使 咖 啡 濃 度 增強 , 甘 味 增 加。

曼特寧咖啡(MANDELING)

        是生產於印尼，蘇門答臘中最具代表性的咖啡；風味香、濃、苦，口味相當強，但柔順不帶酸，是印尼生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

 ●曼 特 寧 : 強 性 品 種 , 具 濃 厚 的 香 味 , 味 苦 , 但 醇 度 特 強 , 一 般 對 咖 啡 特 別 愛 好 者 , 都 喜 歡 單 品 飲 用 . 調配 綜 合 咖 啡 時 , 為 不 可 或 缺 的 品 種。

哥倫比亞咖啡：（生產國：哥倫比亞）

         哥倫比亞咖啡的歷史，可遠溯自16世紀的西班牙殖民地時代，從加勒比海的海地，經薩爾瓦多傳來的。此外，據說是開始於18世紀後半至19世紀前半之間。

         哥倫比亞主要的咖啡是栽培在安地斯山脈，海拔1300公尺前後的斜坡上，氣溫約為7到18度，而年降雨量為2000到3000米釐。土壤為弱酸性，排水佳，齊氣候和地質都十分適合咖啡生長。

        哥倫比亞咖啡屬於阿拉比卡種，處理方式則用水洗處理法。煎焙過的咖啡豆，會散發一種甜香，口感不錯，具有獨特的酸味，而且由於濃度適中，經常用於高級的混合咖啡。

        哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色，其咖啡柔軟香醇；帶微酸至中酸，其品質及香味穩定，屬中度咖啡，是用以調配綜合咖啡的上品。

● 哥 倫 比 亞 : 是 軟 性 咖 啡 之 品 種 , 具 有 酸 中帶 甘 , 苦 味 中 平 之 良 質 特 性 , 尤 其 異 香 撲 鼻 , 風 味 奇 佳 , 有 股地 瓜 皮 的 奇 特 風 味 , 乃 咖 啡 中 之 佼 佼 者

吉力馬札羅咖啡：（生產國：坦尚尼亞）

           這種咖啡產於非洲的最高峰－極力馬札羅山的山麓，是坦尚尼亞咖啡之王。

             坦尚尼亞所產的咖啡，阿拉比卡佔75%，羅布斯塔佔25%。極力馬札羅咖啡是大小均一的大粒咖啡豆，顏色為灰綠色，比起來帶有較強的酸味及甜甜的香味，風味絕佳。而坦尚尼亞本來也有數種野生的咖啡，但現在所栽種的咖啡，大都為外來引進的品種。

碳燒咖啡(CHARCALFIRE)

        是一種重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不帶酸，咖啡豆有出油的現象，極適合用於蒸氣加壓咖啡。

綜 合 咖 啡

         一 般皆以三種以上的咖啡豆子調配成獨具風格的另一種咖啡，可以依個人的口味選 出酸、甘、苦、香味適中的各種咖啡加以調配，如果能配出清香撲鼻，甘而滑口，而咖啡 顏色呈金黃者，可謂上品。